گراتن سیب زمینی

موادلازم:

1- سیب زمینی پشندی  یک کیلو  2- کره  50 گرم  3- شیر  نصف  پیمانه در حدود یک سی سی لیتر  4- پنیرگرویر یا هلندی  50 تا 75 گرم  5- نمک به مقدار کافی

طرزتهیه:

سیب زمینی را پوست می کنیم و با ماشین مخصوص یا با کارد به ورقه های نازک  می بریم و می شو ئیم و لای حوله خشک می کنیم و کره را قطعه قطعه می کنیم ، آنگاه  یک ورقه بترتیب سیب زمینی و کمی پنیر و جند قطعه کره در ظرف قرار میدهیم و باز بهمین ترتیب سیب زمینی و پنیر و کره میریزیم تا تمام مواد مصرف شود و بدیهی است در این ترتیب باید قسمت رو با پنیر و کره پوشیده شود، بعد شیر را با کمی نمک مخلوط میکنیم و ظرف را کف فر میگذاریم و حرارت را به 350 درجه می رسانیم و سه ربع تا یک ساعت میگذاریم ظرف در فر بماند تا زیر و روی گراتن طلائی شود ،سپس گراتن را با ظرف سر میز میبریم .

اردوخیار و کرفس و برگ کاهو

طرز تهیه:

مقداری ماست کیسه ای را با کمی نمک و نعناع خشک نرم شده و مقداری گردوی خرد شده و کمی روغن زیتون مخلوط می کنیم ، بعد ساقه های پهن و سفید کرفس را بدقت تمیز می کنیم و بطول 4 تا 5 سانتیمتر بیک اندازه میبریم و داخل کرفس را با مایه ماست و گردو پر مِی کنیم و داخل کرفس را با مایه ماست و گردو پر می کنیم و داخل برگهای کاهو را نیز با همین مایه پر میکنمیم ، بعد خیارهارا هم پوست میکنیم و بطول 3 تا 4 سانتیمتر میبریم و داخل خیار کمی خالی میکنیم وازمایه ماست پرمیکنیم ، بعد خیارهای آماده شده را وسط یک دیس می چینیم . ممکن است مایع ماست رادر قیف بریزیم و داخل خیار و کرفس و برگ کاهو را پر کنیم که البته قشنگتر می شود .

گراتن بادنجان

مواد لازم ( برای 6 تا 8 نفر ):
1- بادنجان متوسط                                5 تا 6 عدد
2-سس بشامل یا سس سفید                      3 پیمانه یا 4 دسی لیتر
3- کره                                              100 گرم
4-مغز نان خرد شده                                 یک پیمانه
5- جعفری خرد شده                                دو تا سه قاشق سوپخوری
6- نمک وفلفل بقدر کافی   
7- پنیر گرویر                                      100 گرم

 طرز تهیه :
بادنجانها را روی آتش یا در فر کبابی می کنیم  بطوریکه مغز آن  پخته شود ، بعد پوست  بادنجان  را  می گیریم  و سر آنرا جدا می کنیم  و ساطوری می نمائیم کمی نمک و فلفل  به آن   می زنیم، سپس  ته ظرف نسوز کوتاه دیواره ای را کمی چرب می کنیم ومختصری سس می ریزیم و بادنجان ساطوری شده را روی سس قرار می دهیم .  روی آنرا  صاف می کنیم و با جعفری  بقیه سس   می پوشانیم مقداری مغز نان خرد شده روی آن می ریزیم  و کره را قطعه قطعه می کنیم  و روی    نانها می چینیم و فر را با حرارت 400 درجه گرم می کنیم و ظرف را روی  آخرین پنجره فر بسمت بالا قرار می دهیم و می گذاریم سه ربع تا یک ساعت بماند تا روی آن کاملا طلائی و برشته شود و با همان ظرف سر میز می بریم . ممکن است گراتن بادنجان را با گوشت تهیه کرد در اینصورت 350 گرم گوشت چرخ کرده را با دو قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم بعد یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی در یک لیوان آب حل کرده با کمی نمک و فلفل داخل گوشت  می ریزیم . میگذاریم آهسته بجوشد و آب گوشت کاملا کشیده شود و بعد ته ظرف نسوز مناسبی را یک ردیف بادنجان  آماده شده و روی بادنجان را یک ردیف گوشت آماده شده میریزیم بعد کمی جعفری خرد شده روی آن می پاشیم روی آنرا با یک ردیف بادنجان و روی بادنجان را با سس سفید می پوشانیم ومقداری پنیر رنده شده روی آن میریزیم ومطابق دستورفوق طبخ میکنیم.