فلافل

مواد لازم

نخود                                                 2  پیمانه
تخم مرغ                                            2 عدد
سیب زمینی خام                                1عددکوچک
پیازرنده شده                                      1 عدد
سیررنده شده                                     2 عدد
بکینگ پودر                                         1 قاشق چایخوری
ادویه جات،زردچوبه و نمک وفلفل وروغن   برای سرخ کردن به میزان لازم

 سس فلافل:

 پودرانبه2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری
سرکه4/1 پیمانه
آب به میزان لازم
نمک وفلفل به میزان لازم  
 
طرز تهیه
نخود را 24 ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن راعوض میکنیم.سپس ازچرخ گوشت دومرتبه ردکرده باپیازرنده شده،ادویه جات، نمک،زردچوبه وتخم مرغ وبکینگ پودرهمه موادراباهم مخلوط کرده تایکدست شود0 درظرفی روغن مایع می ریزیم تاکاملاداغ شودسپس ازموادمقداری برمی داریم درقالب مخصوص قرارداده وبارامی درروغن داغ شده قرارمی دهیم تاکاملادوطرف آن طلایی رنگ شود0 طرزتهیه سس فلافل: رب گوجه فرنگی - پودرانبه- سرکه- نمک وفلفل رادرظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود،سپس روی حرارت قرارداده تابجوشدومقداری غلیظ شود0 

آش شله قلمکار

مواد لازم

سبزی آش                     ( تره ، شوید ، گشنیز ، جعفری ، ترخان و مرزه) 5/1 کیلوگرم
حبوبات                         (لوبیا چشم بلبلی(بیشتر باشد)، لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیاچیتی، نخود ، عدس) 750 گرم
گوشت گردن                  750 گرم
نعناع داغ                       به مقدار لازم
برنج                              2 پیمانه
نمک و فلفل و زردچوبه      به میزان لازم
پیاز سرخ شده                2 پیمانه
روغن                            100 گرم

 
طرز تهیه
۱-حبوبات را میپزیم تا اندازه ای که کاملاً له شود .
۲-گوشت را هم به همراه کمی زردچوبه و کمی پیـــاز داغ و نمک و فلفل می گذاریم تا پخته شوند.
۳-سبزی آش خرد شده را همراه برنج جدا می گذاریم پخته شور تا برنج کاملاً له شود.
۴-حبوبات پخته شده را همراه گوشت ریش ریش شده به آن اضافه کرده و کمی از پیاز داغ را همراه زردچوبه سرخ کرده و به مواد درون قابله افزوده و می گذاریم تا آش کاملاً جا بیفتد .
۵-آش را باید مرتباً هم بزنیم تا ته نگیرد و در هنگام پخت مواد آن کاملاً له شده ودر هم ادغام شوند. سپس آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعنا داغ و پیاز داغ تزئین می کنیم.

حلیم با گوشت

مواد لازم برای 12-10 نفر:

یک کیلو	مغز ران بی استخوان
یک کیلو	گندم
4 عدد	پیاز متوسط
100 گرم	کره
5 لیوان	آب
یک قاشق مرباخوری	نمک
به مقدار دلخواه	شکر و دارچین

طرز تهیه:

گندم را پاک کرده و از یک روز قبل خیس کنید. گوشت را چند قطعه کرده و با پیاز درسته ، گندم خیس خرده و آب با شعله ملایم بپزید تا آب آن تقریبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پیاز را یک بار چرخ کنید و دوباره به قابلمه ریخته و کره را به آن اضافه کنید. در حین پختن حلیم بایستی مرتب و پیوسته آن را هم بزنید. در حدود 6-5 دقیقه آن را روی حرارت ملایم تفت دهید . روی آن را با شکر و دارچین تزیین کنید.

با گوشت بوقلمون و مرغ هم می توان حلیم پخت.

نکات تغذیه ای:

گندم از گروه غلات است.غلات به ویژه غلات سبوس دار دارای خواص زیادی هستند.

فیبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و کاهش بیماری های قلبی می شود که به دلایل زیر است:

- کاهش کلسترول خون  - کاهش فشار خون – کنترل قند خون و کاهش احتمال لخته شدن خون.

همچنین فیبر موجود در سبوس غلات برای پیشگیری از یبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست.

غلات سبوس دار درای خاصیت ضد انگلی هستند و نیز از بروز حساسیت ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریک پذیر، التهاب مفاصل و بیماری های عصبی جلوگیری می کنند.